| 要内容及技术指标: |
项目简介：
1、酶与微生物工程技术开发与应用
筛选微生物、研制具有自主知识产权的酶，利用发酵技术、酶技术和食品工程高新技术，以食品加工副产物（如红曲、味精等发酵副产物、肉质加工产品、茶渣、豆粕、低值鱼、虾蟹壳等）为原料，进行综合开发和利用。
研究所通过酶技术对肉鸡加工下脚料、贝类下角料的综合开发和利用技术，获国家科技部项目 1 项、福建省科技厅重点项目 2 项及企业合作项目 3 项。国内外核心期刊发表研究论文 12 篇，申请国家发明专利 6 项，已获授权 4 项。科研成果获海峡两岸职工创新成果金奖、全国发明展览会铜奖等奖项。
研究所拥有高效降解几丁质、海藻多糖等海洋生物质的保藏菌株，通过低值海洋生物质发酵获得益生元和活菌制剂，用于动、植物生长促进剂，相关研究获福建省科技进步三等奖，并与多个企业进行合作开发。
研究所对茶渣的深加工中，采用乙醇、酶解、碱提取技术可分别获得多酚与
色素、果胶与蛋白质，可将其应用于食品添加剂和饲料。通过对提取技术的整合
与综合设计，茶渣的提取有望获得 1000 元/吨的利润，还能有效地降低由于富营养造成的环境危害。该项研究内容包括：潜在产品分析、加工机理研究、生产技术整合、以及经济与环境成本核算。本研究所已发表 SCI 论文 5 篇，获得欧洲专利 1 项。利用虾蟹壳、海藻，经过发酵技术，开发合生元制剂，改善动物肠道菌群，提高鱼的免疫力、抗病能力、生长性能。已承担国家自然基金 1 项，省级课题 1项，市级课题 4 项，企业课题 1 项，共获科研经费 70 多万元。研究成果发表相关论文 6 篇，其中 EI 论文 5 篇；申请专利 4 项，保藏菌株 3 株。
2、 健康饲料的开发与保健功效的分析
协助企业开发健康饲料及营养添加剂并对产品的保健功效进行评估。本研究所已为美国加州巴旦木商会、福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司、永泰县文体局等单位提供健康食品开发以及产品营养功效评估。
3、 发酵 饲料 和肠道菌群分析
除了高通量测序之外，研究所拥有基于单双链复合体策略的基因定性和定量
分析新方法；构建与 PMA 结合的靶向活性微生物定量分析新方法；利用液相色
谱技术分析肠道菌群和发酵食品微生物的新方法，研究所将这些新方法从微生物
生态学层面解析发酵饲料产品和动物肠道菌群微生态的解析。新方法有助于深入
探究发酵食品中的微生物作用机制，并为监控和调整发酵过程奠定基础；新方法
还可以应用于与健康息息相关的肠道菌群、病原微生物、环境微生物的分析检测
中，应用前景广阔。
合作基础和方向 ：福州食品科学技术研究所已承担了国家自然科学基金、国家科技部和国际合作课题，以及各类省部级和横向课题 40 多项。已发表研究论文 100 多篇，其中 SCI／EI 收录论文 60 多篇；获授权国家发明专利 10 多项；研究成果获多项省部级奖励。 |
