| 要内容及技术指标: |
项目简介：
1 、茶香气的提取工艺
采用渗透汽化膜技术和柱层析技术，在低温情况下分离制备福建特色茶种的
香气成分，将其用于香精香料的生产制备。本研究所前期整合福建省的茶叶资源，
开展了十三五国家重点研发项目（2016YFD0400801），食用香料香精和配料绿色
制造关键技术研究子课题——冷法分离与浓缩茶叶香气成分技术研究。
2 、茶香气风味分析
本研究所具备风味感官鉴评的系统技术。感官鉴评是通过严格的人员培训、
刺激源控制、平衡分区实验设计以及大数据多元统计分析等手段，将主观感受转
化为可沟通、可度量的表征形式，从中挖掘产品的特征、分析人群响应模式、寻
找目标市场，进而减少产品试错的成本，为企业的利益服务。研究可得到以下具
有价值的产品信息：
（1）产品感官特性分析：目前还未有足够用以替代人感官反应的仪器，只能通
过感官鉴评的实施来回答食品的感官特性相关的问题。
（2）产品差异性分析：通过差别型感官鉴评分析方法可以了解产品与竞争对手产品的差异，了解工艺改变后产品与原产品的差异，了解产品的特色和卖点。
（3）产品特性的改进：使用定量描述分析型感官鉴评分析方法可以准确抓到产品开发在风味方面的关键影响因素，有针对性的进行改善或解决，做到有的放矢。
（4）从消费者的眼光评估产品：食品开发人员和从业者与消费者对食品的体验始终有一定的差异，通过精心设计和严格实施的消费者调查型的感官鉴评可以让食品开发人员和从业者更加透彻了解市场，掌握消费者最为关心的食品特性，并帮助寻找产品的目标人群和销售模式。
本研究所已为方便面企业、武夷岩茶企业以及福建红曲黄酒企业等提供包括
方便面、茶叶以及黄酒等食品的感官鉴评研究。
合作基础和方向 ：福州食品科学技术研究所已承担了国家自然科学基金、国家科技部和国际合作课题，以及各类省部级和横向课题 40 多项。已发表研究论文 100 多篇，其中 SCI／EI 收录论文 60 多篇；获授权国家发明专利 10 多项研究成果获多项省部级奖励。 |
