| 项目名称 | 槟榔芋茎杆快速除涩新技术及芋杆食品开发 |
| 行业分类: | 食品 |
| 技术权属: | 高校 |
| 要内容及技术指标: | 该技术以新鲜的槟榔芋杆为原料，通过无机盐热烫法，可以快速有效的去除芋杆的涩味，且成本低廉，操作简单，安全性高，适合工业化生产，不影响产品口感、风味、及营养价值。主要技术指标为：沸腾的无机盐溶液浓度为1%，芋杆长度为30cm，液固比为2:1，保持100度水温，可以在5-10min有效除涩，并可较好地保持芋杆的原始质构和颜色。 |
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