项目名称 | 一种两次发酵二段烘焙制备冠突散囊菌乌龙茶的方法 |
行业分类: | 食品 |
技术权属: | 福建师范大学 |
要内容及技术指标: | 本发明涉及一种富含冠突散囊菌乌龙茶的制备方法。具体为:项分布进行晾青做青、杀青揉捻,之后将揉捻后茶叶装袋,放入低温冷库保藏90~120分钟;取出后进行蒸汽返湿,降温到28~30℃,接入2~4%金花曲进行第一次装缸发酵;再次接入6~8%金花曲进行第二次装缸发酵;二次装缸发酵后进行复揉捻;8)二段烘焙:以80~85℃热风烘焙20分钟,改用45~65℃热风低温烘焙,进行二段烘焙方法,最后进行过筛,包装成品。本发明选用名茶品种叶子、驻芽、嫩梢为原料,并引进冠突散囊菌,采用二次发酵、二次烘焙方法制备富含冠突散囊菌乌龙茶,其产品既保持福建乌龙茶的特征,又有茯砖茶的保健功能。 |
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持有方: | 福建师范大学 |
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