| 项目名称 | 一种金针菇冲调即食食品的制备方法 |
| 行业分类: | 农业、渔业技术 |
| 技术权属: | 福建省农业科学院 |
| 要内容及技术指标: | 本发明公开了一种金针菇冲调即食食品的制备方法，属于方便调理食品加工技术领域。本发明采用微波杀青耦合超声波‑光波杀青技术，在初期利用微波热效应使金针菇多酚氧化酶等酶大部分失活，短时间的处理又对热敏性物质破坏小，后期利用超声波‑光波的协同杀青作用使酶活快速达到完全失活，解决了传统杀青技术导致营养成分损失严重、热敏性活性物质破坏严重等问题；采用结冷胶‑海藻酸丙二醇酯‑黄秋葵果胶作为金针菇汤的胶凝剂，三种复合胶在超声波‑光波的协同作用下，具有协同增效作用，使产品外形完整，解决当前胶凝剂使用量与外形的矛盾。所得产品具有金针菇本身的真实感、浓厚味、色泽以及营养价值，且能直接冲饮速食。 |
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| 持有方: | 福建省农业科学院 |
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